故乡的苋菜梗

2017年第11期

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  谈及我的家乡绍兴,大家总会立刻想到鲁迅、孔乙己、茴香豆……但是说到绍兴菜,我首先想到的是霉苋菜梗。纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:“中国人热爱美食,是源于对生活的热爱,厨师分级别,但是食材不分。每天吃着山珍海味并不意味着这种方式很高贵。大味必淡,往往在最边远闭塞的厨房里,你能尝到最好的人间味道。”是的,每每吃到故乡那臭臭的苋菜梗,我就觉得那是最好的人间味道。

  苋菜梗特别的臭,属于“臭菜”一类。“臭菜”是绍兴菜的一大特色,臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,通过发酵制作而成。它有开胃助消化、增进食欲等功效。老辈人称这道菜为“吃饭榔头”,意思是说要是饭桌上有 ……阅读全文

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